Kokoskylling med ananascouscous

Name: Kokoskylling med ananascouscous
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 3 hele kyllinger; 4 dl kokosmælk; 1 dl græsk yoghurt; 2 fed hvidløg; 1 spsk karry; 1 stk løg; 1,5 spsk vindruekerneolie; 100 g ingefær; 0,25 tsk cayennepeber; 0,5 tsk stødt koriander; 0,5 dl kokosmel; salt og peber; 400 g couscous; 2 stk ananas; 1 stk chili; 1 bdt forårsløg; frisk koriander/mynte

Samlet arbejdstid: 190 min

Tilberedningstid: 170 min

Forberedelsestid: 20 min

Mellem

Tilberedning

Dup kyllingerne med et stykke køkkenrulle og del dem i 6-8 stykker.
Rør kokosmælken med yoghurt, presset hvidløg og karry. Hæld marinaden over kyllingestykkerne og lad dem marinere på køl i ca. 1-2 timer.
Tænd ovnen på 200 grader.
Tag kyllingestykkerne op af marinaden, dryp af og læg dem i et ildfast fad. Gem lidt af marinaden og steg kyllingen i ovnen i ca. 50 minutter.
Pil løget, skær det i tern og kom det i en gryde med olie. Steg det let og tilsæt 50 g revet ingefær, cayennepeber, stødt koriander og kokosmel.
Tilsæt ca. 2-3 dl af kyllingemarinaden og kog op til en tyk sauce. Smag til med karry, salt og peber.
Tilbered couscousen efter anvisning på pakken.
Skræl begge ananas, fjern stokken og skær ananaskødet i tern.
Skær chili og resten af ingefæren i tynde skiver.
Rens forårsløgene og skær dem i skiver.
Vend den lune couscous med chili, ingefær, ananas og hakkede koriander og mynte og server til den saftige kokoskylling.
TIP: Du kan også pille kyllingekødet af skroget og vende det i couscoussalaten. Så har du er skøn kyllingesalat.