Kokoskylling med ananascouscous

Personer

Ingredienser:

Dup kyllingerne med et stykke køkkenrulle og del dem i 6-8 stykker.
Rør kokosmælken med yoghurt, presset hvidløg og karry. Hæld marinaden over kyllingestykkerne og lad dem marinere på køl i ca. 1-2 timer.
Tænd ovnen på 200 grader.
Tag kyllingestykkerne op af marinaden, dryp af og læg dem i et ildfast fad. Gem lidt af marinaden og steg kyllingen i ovnen i ca. 50 minutter.
Pil løget, skær det i tern og kom det i en gryde med olie. Steg det let og tilsæt 50 g revet ingefær, cayennepeber, stødt koriander og kokosmel.
Tilsæt ca. 2-3 dl af kyllingemarinaden og kog op til en tyk sauce. Smag til med karry, salt og peber.
Tilbered couscousen efter anvisning på pakken.
Skræl begge ananas, fjern stokken og skær ananaskødet i tern.
Skær chili og resten af ingefæren i tynde skiver.
Rens forårsløgene og skær dem i skiver.
Vend den lune couscous med chili, ingefær, ananas og hakkede koriander og mynte og server til den saftige kokoskylling.
TIP: Du kan også pille kyllingekødet af skroget og vende det i couscoussalaten. Så har du er skøn kyllingesalat.