Kylling med ciabatta crumbs og ristet aubergine

Personer

Ingredienser:

Sæt foliebakken med kyllingen i en 180° C varm oven og steg dem i 25-30 minutter.
Auberginerne skylles under koldt vand, og top og bund skæres af. Skær efterfølgende auberginerne i 5 mm. skiver på langs. Snit forsigtigt skærfladerne og drys let med salt.
Lad aubergine skiverne trække 10 minutter, skyl og tør dem med køkkenrulle. Smør med olivenolie og rist dem gyldne på en stegepande på begge sider, ved middel varme 2-3 min.
Lad aubergine skiverne køle lidt og smør dem med dijonnaise
Kog parpadelle ”al dente”.
Skyl de små salater.
Pil hvidløg og skær det i tynde skiver.
Varm olivenolie ved middel varme og rist hvidløgsskiverne gyldne. Tag de gyldne skiver hvidløg op af olien og kasserer skiverne, og gem olien i panden.
Når parpadellen er ”al dente” vendes den med olien, små salater og basilikums skud og smages til med salt og masser af knust sort peber.
Server de bagte kylling brystfileter med de ristede aubergine skiver, parpadelle og brød. Kan med fordel serveres med hele bagte hvidløg.