Stegte underlår med mild harissa

Personer

Ingredienser:

8 kyllingeunderlår
Salt

Harissa:

½ . rødløg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk sort peber
1 tsk spidskommen
½ dl olivenolie
½ dl rødvin
2 spsk soya
1 dåse tomater, hakkede
1 lille dåse tomatpuré
1 rød peber, befriet for kerner og stilk
1 rød chili, anaheim
Salt
Citronsaft
4 hvide asparges, skrællet og skåret i skiver
2 hjerte salater, befriet for de yderste dækblade, skyllet og skåret i grove stykker
100 g slikærter
2 spsk olivenolie
½ fed hvidløg, presset
1 spsk løvstikke, hakket
1 spsk purløg, hakket
Salt

Tilberedning

Sautér grønsagerne indtil de er glasklare.
Resten af ingredienserne tilsættes og reduceres ned til halvdelen.
Massen blendes grundigt og smages evt. til med lidt citronsaft og stilles på køl.
Kyllingelårene vendes i ca. 4 spsk. harissa og strøs med lidt salt.
Bages ved 200 ºC cirka 35 minutter.
Olivenolie, hvidløg, løvstikke og purløg blandes og asparges, hjertesalat og slikærter blandes i.
Sserveres evt. med rugbrød og ekstra harissa.

Harissa

Harissa er en nordafrikansk tyktflydende chilisauce med hvidløg, olie, husholdningssalt og peber, samt evt. kommenfrø og koriander.

Gnavemad med håndtag

Pak evt. et stykke staniol omkring underlårets "håndtag" så børnene ikke får alt for fedtede fingre.

Underlåret er børnenes favorit

Underlåret er den nederste del af det hele lår, med smagfuldt, saftigt og mørt kød. Det indbyggede håndtag gør underlåret meget velegnet til at blive spist med fingrene som gnavemad, og bliver derfor ofte anset for børnenes udskæring.