Sønderjyske solæg med sprød kylling

Personer

Ingredienser:

10 kyllingebrystfileter med skind

Solæg:

175 g salt
1,5 l kogende vand
650 g rødkål
10 æg
8 forårsløg
3 dl mayonnaise
2 spsk sennep
Rapsolie
Salt og peber
Karse

Tilberedning

Start med at forberede solæggene et par dage i forvejen.
Kog saltet op i 1½ l vand.
Snit rødkålen fint, kom det i gryden og lad det koge i 30 minutter.
Si rødkålen fra og lad det blå vand køle af.
Kog æggene i almindeligt vand i 20 minutter. Bank æggeskallen let på alle æggene og læg dem i det blå rødkålsvand.
Lad dem stå i køleskabet i 2-3 dage og trække.
Rens forårsløgene og hak dem fint.
Rør mayonnaise med sennep, hakkede forårsløg, 2 spsk. rapsolie og smag dressingen til med salt og peber.
Varm lidt rapsolie på panden, drys kyllingeskindet med salt og steg kyllingebrystfileterne på panden i 5 minutter på hver side.
Start med skindsiden nedad.
Pil solæggene og frigør blommen med en lille ske.
Kom en skefuld dressing i hvert æg, top med æggeblomme og pynt med karse.
Server de flotte marmorerede solæg med tykke skiver af sprødstegt kylling.

Solæg

Solæg er en sønderjysk egnsret, som også kendes fra de frisiske øer. I Tyskland er samme ret kendt som Solei, hvoraf det danske navn er afledt. Solæg kan anvendes som let mellemmåltid eller forret.