Morfars svampesuppe

Personer

Ingredienser:

Skær sener og fedt fra kyllingebrystfiléterne og brun dem på panden i smør og olie.
Tilsæt vand halvt op af brystfiléterne og lad dem pochere i lagen i 5 minutter på hver side ved svag varme.
Læg brystfiléterne til side og gem kogelagen.
Rens og børst svampene rene.
Pil skalotteløgene og skær dem i tern.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt svampe og løg og rist det i et par minutter med timian.
Tag ¼ af svampene fra og gem dem i en skål.
Kom hvidvin i gryden og lad det koge ind.
Tilsæt kyllingelage, -bouillon (i alt ca. 8 dl) og fløde og lad det koge op.
Blend suppen groft med en stavblender og spæd evt. til med ekstra bouillon, hvis den er for tyk.
Findel de kogte kyllingebryster i strimler.
Kog suppen op med kyllingestykker og smag til med salt og peber.
Anret suppen med ristede svampe og frisk timian.