Sort risotto med kylling

Personer

Ingredienser:

Vend inderfileterne i olie, salt og peber.
Skyl risene igennem, kom dem i en gryde med vand og kog risene efter anvisning på pakken i ca. 35-45 minutter.
Pil løgene og skyl squash og peberfrugter. Rens peberfrugterne for kerner og skær al grønten i tern.
Brun inderfileterne i en stor gryde i et par minutter på hver side og læg dem til side i en skål.
Brun grøntsagerne i gryden i olivenolie i et par minutter og tilsæt hakkede soltørrede tomater, kogte ris og de stegte inderfileter. Tilsæt revet parmesan, rør rundt og lad det blive cremet. Smag til med hakket basilikum, salt og peber.
Server med ristede mandler og evt. ekstra revet parmesanost
TIP: Du kan få sorte eller røde ris i de fleste helsekostforretninger. Du kan også lave retten med byg- eller speltperler i stedet for.
TIP: Sorte ris er lidt mere klistrede end almindelig ris og er derfor velegnet som risotto.
TIP: Hvis du ønsker retten lidt mere cremet så tilsæt 1½ dl fløde og en klat smør.