0 - 70 min
Svær
Kyllingekråser med ryste ribs
0 - 45 min
Mellem
Salat med ristet kyllingelever
Personer
Ingredienser:
- 300 g kyllingelever - optøet
- 25 g smør til stegning
- salt og frisk kværnet peber
- 150 g bacon i tern, ristede
- 1 lille frisse salat i mindre stykker
- ½ bk blandede små spæde salater
- 4 friske figner i kvarte
- 50 g friske tranebær, gerne lagt i sukkerlage
Pynt:
- kørvelkviste
Portvinsbeurre blanc:
- 2 små skalotteløg i fine tern
- 1 tsk smør
- 1 spsk balsamico eddike
- 1,5 dl portvin
- 100 g økologisk saltet smør
- kværnet peber
Tilbehør:
- Crostini: små skiver ristet brød evt. penslet med oliven olie.
Tilberedning
- Skyl leveren og skær strengen af mellem de 2 stykker lever og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm smørret op på en pande til det har brust op.
- Steg stykkerne til de er gyldne og gennem stegte i ca. 8 min. ved svag varme. Tag dem af panden og skær hvert stykke i mindre stykker.
- Til saucen varmes smørret op i en lille gryde.
- Sauter skalotteløg uden at det bruner. Kom eddike ved og lad det koge op. Kom portvin ved og lad det koge 1/3 ind.
- Skær det kolde smør i tern og pisk det i portvinen stykke for stykke til saucen er ved at være tyk. Den må ikke koge. Krydr med kværnet peber.
- Anret et fad eller 4 tallerkener med fyldet til salaten og hæld saucen over lige inden servering. Server med sprødt ristet brød.
