Kylling Danoise med rabarberkompot fra Sjælland

Personer

Ingredienser:

20 kyllingeunderlår
½ dl rapsolie
salt
1,5 kg nye kartofler
1 bdt persille
2 citroner

Rabarberkompot:

1 kg rensede rabarber, evt. frost
2 dl sukker (60 g)
1 vaniljestang
1,5 dl vand

Flødedressing:

½ dl frisk citronsaft
½ dl sukker
½ l piskefløde
salt og kværnet peber

Tilberedning

Skyl og rens rabarberne og skær dem i mindre stykker.
Læg rabarberne i en gryde og vend dem med sukker. Flæk vaniljestangen på langs og kom den i gryden.
Tilsæt vand og kog rabarberne møre i ca. 10 minutter. Hæld kompotten i en skål og server den afkølet til kyllingelårene.
Flødedressingen:Pisk citronsaft med sukker, tilsæt piskefløden og pisk til en ensartet creme. Smag til med salt og kværnet peber og evt. mere citronsaft.
Tænd ovnen på 180° C.
Dup kyllingelårene med køkkenrulle, pensl med rapsolie og drys med salt. Steg kyllingelårene i ovnen i 20 minutter.
Kog kartoflerne i letsaltet vand i 12 minutter.
Hak persillen groft og vend det med revet citronskal.
Drys kyllingelårene med citronpersille 5 minutter inden de er færdig stegt.
Vend de kogte kartofler i resten af citronpersillen og server dem til de varme kyllingelår med rabarberkompot og flødedressing.

Smagen af rabarber er noget af det skønneste ved den danske sommer og passer perfekt til kylling

Gnavemad med håndtag

Pak evt. et stykke staniol omkring underlårets "håndtag" så børnene ikke får alt for fedtede fingre.

Underlåret er børnenes favorit

Underlåret er den nederste del af det hele lår, med smagfuldt, saftigt og mørt kød. Det indbyggede håndtag gør underlåret meget velegnet til at blive spist med fingrene som gnavemad, og bliver derfor ofte anset for børnenes udskæring.