Kylling saltimbocca med æblesalat

Personer

Ingredienser:

4 kyllingebrystfilet
8 skiver serranoskinke
8 - 10 stilke frisk salvie, hakkes groft
8 tandstikker
3 dl kraftig hønsebouillon
4 æbler, skæres i grove tern
4 pærer, skæres i grove tern
3 spsk citronsaft
100 g sorte oliven
250 g mozzarella, skæres i skiver
1 bdt frisk basilikum, plukkes
300 g rodfrugter i tynde skiver
2 l fritureolie
Salt og peber, frisk fra kværn

Tilberedning

Kylling brysterne flækkes på langs. På hvert stykke lægges et stykke serranoskinke og der drysses med hakket salvie. Kyllingen rulles sammen og holdes med en tandstik.
Kyllingerullerne/saltimbocca brunes grundigt i en anelse fedtstof, bouillonen hældes over og de simrer 30 min.
Rodfrugterne friteres i olie, til de er gyldne og saltes efterfølgende grundigt.
Æbler, pærer, citronsaft, oliven, mozzarella og basilikum vendes sammen og smages til med salt og peber.

Saltimbocca

..også kaldt saltinbocca, betyder hopper ind i munden og er en italiensk kødret, der traditionelt set laves af kalvekød, prosciutto (italiensk skinke) og salvie. Saltimbocca alla romana regnes som en typisk ret for Rom og Lazio, men varianter findes også i andre regioner, samt i Schweiz, Spanien og Grækenland.